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陶瓷餐具的正確清洗方法：要把陶瓷餐具上殘剩的食物倒入垃圾或廢棄物桶，然后用水沖一下，把餐具上的食物殘?jiān)壳宄?。刷洗陶瓷餐具上的油跡或污物，有條件的可以用廚房專用紙擦拭掉表面的油污，然后分步驟清洗：用45℃—50°熱水沖洗；加入餐具洗滌劑；將餐具放置在洗碗盆中，用水沒過餐具，浸泡2分鐘左右；用柔軟的布輕輕餐具，千萬不要用帶金屬絲等會(huì)刮傷陶瓷餐具表面的刷子洗刷；檢查餐具的干凈程度，不干凈再重復(fù)清洗一遍。

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冰箱冷柜安裝注意事項(xiàng)：1.裝卸，運(yùn)輸時(shí)，嚴(yán)格遵守包裝運(yùn)輸需求，不允許拉，捆任何制冷部件。2.裝卸，運(yùn)輸時(shí)，不得倒置或橫臥，如需傾斜時(shí)傾斜角度與地面之間的角度不能小于45度，搬運(yùn)時(shí)注意防止內(nèi)層架及柜門活動(dòng)。3.安放冷柜是背部以及兩側(cè)與較近的障礙無之間應(yīng)至少保證10cm的間隙。4.冷柜須保持放置水平，如不平，調(diào)整冷柜底部的四個(gè)調(diào)節(jié)腳，使冷柜保持水平，如果您的冷柜配備腳輪，請(qǐng)固定腳輪，防止冷柜移動(dòng)，并根據(jù)地面情況墊平腳輪，使冷柜保持水平。5.為了良好的制冷效果，冷柜應(yīng)放置在空氣流通，周圍無腐蝕性氣體的環(huán)境中，遠(yuǎn)離熱源的地面，避免陽光直射，地面應(yīng)牢固無震動(dòng)，注意不要將冷柜安裝在過于潮濕的地方。

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如何分辨陶瓷餐具的品質(zhì)？1.“看”就是要將瓷器上下內(nèi)外細(xì)細(xì)觀察一遍?？创善饔悦媸欠窆鉂崫櫥?，有無擦傷、小孔、黑點(diǎn)和氣泡;二看形狀是否規(guī)整，有無變形;三看畫面有無損缺;四看底部是否平整，須放置平穩(wěn)，無毛刺。2.“聽”就是聽輕輕彈叩瓷器時(shí)發(fā)出的聲音。如聲音清脆、悅耳，則說明瓷胎細(xì)致密實(shí)，無裂損，在高溫?zé)蓵r(shí)，瓷化完全，質(zhì)量比較好。3.“比”就是比較。從顏色、圖案、外形做比較。4.“試”就是試蓋、試裝、試驗(yàn)。有的瓷器帶蓋子，有的瓷器由幾個(gè)元件組合成，挑選瓷器時(shí)，將蓋子試蓋一下，將元件試組裝看看是否合適。

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制冰機(jī)的工作原理：通過補(bǔ)充水閥門，水自動(dòng)進(jìn)入一個(gè)蓄水槽，然后經(jīng)流量控制閥將水通過水泵送至到分流頭，在那里水均勻地噴淋到制冰器表面上，象水簾一樣流過制冰器的壁面，水被冷卻至冰點(diǎn)，而沒有被蒸發(fā)凍結(jié)的水將通過多孔槽流入蓄水槽，重新開始循環(huán)工作。當(dāng)冰達(dá)到所要求的厚度（厚度可由操作者/用戶任意選擇），將壓縮機(jī)排出的熱氣重新引回制冰器夾壁內(nèi)，取代低溫液態(tài)制冷劑。這樣在冰和蒸發(fā)管壁之間就形成了一層水的薄膜，這層水膜將在冰靠重力的作用自由地落進(jìn)下面的槽中時(shí)，起到潤滑的作用。而在采冰周期中所產(chǎn)生的水將通過多孔槽回到蓄水槽中，這樣也防止了濕冰被機(jī)器排出。

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制冰機(jī)主要分類：雪花型、鱗片冰、板冰、管冰等。顆粒冰按制冰方式又分為噴淋式、流水式和浸入式。圓柱冰一般為噴淋式制冰，這種制冰方式，冰點(diǎn)低，可達(dá)零下20℃以下。圓柱形的表面之間接觸面小，不易粘成團(tuán)，用冰方便。圓柱形冰塊硬度高，溫度低，冰塊晶瑩剔透，適用于洋酒的冷卻，較慢的融化速度不會(huì)沖淡洋酒，而影響洋酒的口感，圓柱冰制冰機(jī)的缺點(diǎn)是產(chǎn)冰效率比較低，一般用于生產(chǎn)吧臺(tái)式小型制冰機(jī)。浸入式制冰機(jī)是比較落后的技術(shù)，冰形一般為子彈頭形，這種冰形因?yàn)楸c(diǎn)高，融化速度快，冰塊霧狀不透明，已經(jīng)基本淘汰。鱗片冰的溫度為-6℃~ -12℃，適合工業(yè)加工和易變質(zhì)物品運(yùn)輸?shù)睦鋮s。

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廚房設(shè)備根據(jù)用途分為家用和商用兩類。家用廚房設(shè)備指家庭廚房內(nèi)使用的設(shè)備，體積小而精致。而商用廚房設(shè)備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設(shè)備。廚房設(shè)備根據(jù)功能分為烹調(diào)設(shè)備、蒸煮設(shè)備、煎烤設(shè)備、制冷設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、洗滌設(shè)備、消毒設(shè)備、展示設(shè)備、售餐設(shè)備、柜、架、車。烹調(diào)設(shè)備—— 炒菜灶、大鍋灶、燉菜灶、燉魚臺(tái)、低湯灶、煲仔爐、翻轉(zhuǎn)鍋、自動(dòng)炒鍋、腸粉爐。蒸煮設(shè)備——蒸飯柜、海鮮蒸柜、煮面爐、夾層鍋、蒸煮灶、蒸籠、蒸箱、蒸屜、米飯生產(chǎn)線。制冷設(shè)備—— 冰柜、制冰機(jī)、冷藏柜、保鮮柜、冰臺(tái)、風(fēng)幕柜、果品保鮮柜。