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贛州廚房工程的中式餐廳工作區(qū)分為哪些？

2021-04-25 09:00:57
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酒店廚房工程的各種工作區(qū)域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺(tái)、粗加工間、庫房、冷藏庫、運(yùn)貨梯等，要有順暢的通道，并且盡薰拉近相互的位置距離，縮短運(yùn)送距離，提高工作效率。如結(jié)構(gòu)面積限制，相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域也要確保有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起，便于運(yùn)送和配合，減少工作量。


     贛州廚房工程的中式餐廳工作區(qū)分為哪些？

     1.操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功能是滿足既定菜系，烹調(diào)工藝要求。

     2.粗加工區(qū)：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。

     3.精加工配菜區(qū)：其功能是將粗加工食物改制，調(diào)配適合菜系要求。

     4.白案區(qū)：其功能是面粉類食物調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼盤等。

     5.冷拼區(qū)：其功能是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等。

     6.洗消區(qū)：其功能是將餐具進(jìn)行清洗、消毒、貯藏。

     7.冷藏區(qū)：用于生、熟易變質(zhì)食物貯存。

     8.倉庫區(qū)：用于米、面等不易變質(zhì)食物貯存。

贛州廚房工程的中式餐廳工作區(qū)分為哪些？


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