江西廚房設(shè)備中央廚房分為幾個功能區(qū)？

2022-05-19 10:52:28

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中央廚房的生產(chǎn)線流程主要包括加工、配制、烹飪?nèi)齻€方面：粗加工（動物宰殺等），精加工、干貨漲發(fā)等。加工過程的控制，首先對加工數(shù)量進行控制。憑廚房的凈料計劃單組織采購，實施加工達到控制數(shù)量的目的。加工出凈率的控制，由加工人員按不同品種的原料，加工出不同檔次的凈料交給發(fā)貨員驗收，提出凈料與邊角料的比例，登記入帳后發(fā)放到各位使用者。加工員控制原料的加工形成、衛(wèi)生、安全程度，凡不符合要求的原料均由工序終點者控制，不得進入下一道工序，處理后另作別用。

江西廚房設(shè)備中央廚房分為幾個功能區(qū)？

1、原材料預(yù)處理區(qū)：鋸骨機、果蔬去皮機、切絲（快）機、自動解凍機、切肉丁機、絞肉機等等。

2、米飯加工區(qū)：自動米飯生產(chǎn)線、燃氣米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機、蒸汽型米飯自動生產(chǎn)線連續(xù)米飯蒸飯烘干線等。

3、清洗除菌區(qū)：自動洗碗機、連續(xù)式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、籃式洗碗烘干一體機、清潔儲存柜等等。

4、加熱調(diào)理區(qū)：自動炒菜機、自動連續(xù)式智能型油炸機、湯鍋、可傾電熱炒鍋等等。

5、面食加工區(qū)：通道式自動醒發(fā)蒸制一體等等。

6、熟食分裝區(qū)：真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等等。

江西廚房設(shè)備