江西廚房工程食堂廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)設(shè)有粗加工間，設(shè)有動(dòng)物性食物、植物性食物、水產(chǎn)品清洗池，并設(shè)有鑄造標(biāo)志(蔬菜清洗池、肉類清洗池、水產(chǎn)品清洗池)。同時(shí)要有控制臺(tái)和足夠數(shù)量的架子和制冷設(shè)施；應(yīng)設(shè)置一個(gè)清洗消毒室，并安裝三個(gè)制冷設(shè)施。水池應(yīng)明確標(biāo)明其用途(清洗池、消毒池、洗滌池)，并應(yīng)配備餐具回收臺(tái)、熱消毒柜和足夠的用于存放消毒臺(tái)的廚房清洗設(shè)備。

     江西廚房工程的食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)范要求有哪些？                                      

    1、如：一般食堂單位總面積150平方米、餐位次80個(gè)，包廂1個(gè)以上，集中食堂就餐人數(shù)不勝數(shù)100人 以上，內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、粗加工間、配食間、烹調(diào)間、備餐間、點(diǎn)心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉(cāng)庫(kù)、燃料及廢棄物堆放場(chǎng)所。

    2、食堂周圍30米之內(nèi)無(wú)糞坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。 

    3、小型飲食單位餐廳與廚房和輔助用房之比例不低于1.5：1。凡經(jīng)營(yíng)飯菜，內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、粗加工間、烹調(diào)間、餐具洗滌清潔間、倉(cāng)庫(kù)、更衣室。兼營(yíng)制品，分裝外送的須另設(shè)6平米以上專間。凡經(jīng)營(yíng)面食、干濕點(diǎn)心內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、點(diǎn)心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉(cāng)庫(kù)、更衣室 

    4、飲食單位餐具數(shù)量應(yīng)與就餐人數(shù)相適應(yīng)，大中型單位不少于就餐人數(shù)的2倍，小型的不少于3倍。 

    5、餐廳、廚房、輔助用房凡與外界相通處均應(yīng)設(shè)置防蠅防塵設(shè)施（紗門(mén)、塑簾、紗窗、風(fēng)幕等）。 

    6、須在粗加工、切配烹調(diào)、餐洗消等相應(yīng)位置設(shè)有不少于2只密閉式便于清洗的垃圾污物桶，容量應(yīng)不低于一班次的廢棄物量。  

    7、飲食單位生產(chǎn)布局應(yīng)符合生進(jìn)熟出“流水線”要求，飲食制作區(qū)與生活區(qū)嚴(yán)格分開(kāi)，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得 有私人物品。

    8、食品生產(chǎn)用水須使用自來(lái)水，水質(zhì)應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 

    9、嚴(yán)禁粗加工水池同餐具洗滌除菌池混放和混用。 

    10、嚴(yán)禁使用不符合衛(wèi)生要求的工具、容器。