江西廚房工程關(guān)于廚房?jī)?nèi)的設(shè)備電氣設(shè)備須嚴(yán)格按照技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)禁發(fā)生“以鋁代替銅”的現(xiàn)象，廚房電路的鋪設(shè)應(yīng)使用絕緣導(dǎo)線通過(guò)硬的PVC塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗的鋪設(shè)，噴嘴、管道與管道之間、管道與其他附件連接時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施，或使用漆包線鋪設(shè)和鉛皮線、塑料包線進(jìn)行明設(shè)，廚房使用的電氣開關(guān)、插座等電氣設(shè)備是密閉型的，不要讓水從外面侵入，中央廚房設(shè)備廠家提醒您請(qǐng)?jiān)O(shè)置在遠(yuǎn)離燃?xì)狻⒁夯瘹庠畹牡胤?，開放時(shí)不要冒出火花，以免泄漏到外部的燃?xì)夂鸵夯瘹馊紵?，廚房里運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得過(guò)載用電，另外，使用時(shí)請(qǐng)經(jīng)常注意電氣設(shè)備和線路不要潮濕。

江西廚房工程是如何合理的設(shè)計(jì)中央廚房布局的？

1、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向，融合成一個(gè)流向。

2、分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制，采用三區(qū)控制——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運(yùn)動(dòng)的原則，盡較大程度避免產(chǎn)品動(dòng)線與人員動(dòng)線的交叉污染。衛(wèi)生設(shè)計(jì)貫穿著工程設(shè)計(jì)的整個(gè)過(guò)程。

3、產(chǎn)能評(píng)估、動(dòng)線設(shè)計(jì);做到產(chǎn)能平衡，預(yù)估出生產(chǎn)循環(huán)的時(shí)間。

4、人員動(dòng)線，較大程度避免產(chǎn)品動(dòng)線與人員動(dòng)線的交叉污染。

5、物流區(qū)設(shè)計(jì)，原則上物流區(qū)設(shè)計(jì)流量要大于上一個(gè)單元的產(chǎn)量。

6、設(shè)備投入，充分考慮到能源、安全因素，經(jīng)濟(jì)適用。

7、成本評(píng)估，成本或預(yù)算的考慮，實(shí)用原則。下面就該劃分各作業(yè)區(qū)域和作業(yè)單位，詳細(xì)布置設(shè)計(jì)階段對(duì)各作業(yè)區(qū)內(nèi)部所使用的各種設(shè)施、設(shè)備器具，作業(yè)場(chǎng)所、車間通道等進(jìn)行詳細(xì)布置和安排。設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗除菌等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等，滿足場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積的各項(xiàng)要求。