贛州廚房設(shè)計(jì)有些配備專門(mén)的餐廳。要求如下:不應(yīng)有開(kāi)溝、水封、地漏等窗戶，開(kāi)閉送餐窗、用餐窗；餐門(mén)應(yīng)自動(dòng)關(guān)閉；用餐窗口應(yīng)自動(dòng)關(guān)閉；特殊房間應(yīng)配備足夠的冰箱、獨(dú)立空調(diào)和餐桌。在桌子上方1.2-1.5米處安裝紫外線消毒燈(將室外開(kāi)關(guān)與照明分開(kāi))；安裝三個(gè)方形水池，并清楚標(biāo)明它們的用途(清洗池、消毒池和洗衣池)；水槽應(yīng)該安裝在里面。

贛州廚房設(shè)計(jì)中有哪些是需要注意的？

1、廚房的通風(fēng)：不管廚房選配運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽除菌柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要確保所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

2、廚房地面：廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，須審慎定奪。在沒(méi)有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。 

3、廚房的明廚、明檔：餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，就沒(méi)必要和盤(pán)托出。

4、廚房的用水和明溝：有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽(水池)時(shí)，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見(jiàn)水池，于是忙起來(lái)干脆就很難顧及清洗。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)確保食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。 

5、廚房的燈光：餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。