在酒店廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi),根據(jù)各類餐飲業(yè)廚房開展工藝流程、管理流程等展開設(shè)計(jì)， 需要多方面統(tǒng)籌廚房設(shè)備的符合度和數(shù)量的確定。比-般的建筑結(jié)構(gòu)所涉及的技術(shù)門類多,其中包括熟悉水電、通風(fēng)、排煙、多種設(shè)備、安全設(shè)施等多種知識(shí),設(shè)計(jì)精度高、密度大,流量功率大。那么贛州廚具烹飪設(shè)備比較常見的有哪些呢？

        1.爐灶：爐灶有火力大小的區(qū)別，比如粵菜灶，又稱廣式灶，爐灶形體大，爐膛大，鍋具大，火力大，適于急火爆炒。其他爐灶叫法不同，結(jié)構(gòu)原理差異不大。根據(jù)環(huán)境和實(shí)際需要可以變換尺寸，形體稍小一點(diǎn)，火力適中。

       2.蒸爐：烹飪技法中“蒸”的用法遍及主副食制作。在蒸柜出現(xiàn)之前，主要使用蒸爐和蒸籠，現(xiàn)在大多使用電為熱源，清潔方便，便于控制火候。贛州廚具海鮮蒸柜除蒸海鮮之外，也可以用于煲燉湯水、燜燒蒸扣等多種烹飪加工。餐館蒸包子還使用原有的蒸籠，大批量制作也可以用蒸柜。

       3.湯灶：是為煲湯、燉煮、鹵制設(shè)計(jì)的爐灶，如低湯灶、煲仔爐。低湯灶可以燉制雞湯、骨頭湯，鹵制牛肉等。贛州廚具煲仔爐為多眼爐灶，可同時(shí)為多桌客人燉制不同口味的菜肴。